Qualitätsschaumweine bezeichnet man als Sekt

Sekt ist die übliche Bezeichnung für Qualitätsschaumwein. Es handelt sich dabei um einen Wein, bei welchem sich in einer zweiten Gärungsphase Kohlensäure entwickelt. Besonders für spezielle Anlässe und Feierlichkeiten hat sich das Getränk fest etabliert und wird gerne auch als Königsdisziplin des Winzerhandwerks tituliert. Sein Alkoholgehalt sollte mindestens zehn Prozent betragen. Seine Herstellung ist streng geregelt und so muss bereits der Grundwein von hoher Güte sein, um auch einen tollen Sekt hervorzubringen.

Versektung des Grundweins

In der Regel findet die Veredelungsstufe von Wein zu Sekt in sogenannten Sektkellereien statt. Die Versektung basiert dabei auf dem Grundwein. Für den Grundwein werden gesunde, reife Trauben verwendet, jedoch kein edelreifes oder gar angefaultes Lesegut. Generell sollten die Beeren über eine feine und frische Säure verfügen. Die Säure verstärkt den Geschmack des Sekts und verleiht ihm seinen Charakter. Da die Säure eine wichtige Rolle spielt, werden die Trauben bereits vor der eigentlichen Lese geerntet, da die Säure natürlich im weiteren Reifungsverlauf abnimmt.

Sekt gärt in der Flasche

Die traditionelle Flaschengärung erfolgt bereits in den Flaschen, in denen der Sekt später auch an den Endverbraucher ausgeliefert wird. Die Gärung dauert nach dem Weingesetz mindestens neun Monate und findet in einem kühlen Kellergewölbe bei ungefähr 13 °C statt. Nach abgeschlossener Lagerung erfolgt der Rüttelprozess, um die abgestorbenen Hefen aus der Flasche zu entfernen. Mit einer technischen Vorrichtung werden die Flaschen einmal täglich um einen festgelegten Winkel gedreht. Die allmähliche Neigung und Drehung mit dem Flaschenhals nach unten sorgt schließlich für die zentrale Ablagerung der überflüssigen Hefe und erleichtert die Entnahme. Je nach Größe einer Sektkellerei kommen auch vollautomatisierte Großanlagen zum Einsatz, die hunderte von Flaschen gleichzeitig handhaben können.

Drei unterschiedliche Schaumweine: Sekt, Prosecco und Champagner

Sowohl Sekt, Prosecco als auch Champagner sind Schaumweine und nicht jeder Mensch hat ein detailliertes Verständnis dafür, was eigentlich der Unterschied zwischen diesen drei Getränken ist.

Champagner gilt in vielen Weltregionen als das festlichste und edelste Getränk überhaupt. Im Grunde genommen ist Champagner aber nichts anderes als eine Art Sekt, der einem besonderen Regelwerk zur Herkunft und Herstellung unterliegt. So dürfen Champagner nur aus der Region Champagne in Frankreich stammen und mit den Rebsorten Pinot Noir, Pinot Meunier oder Chardonnay hergestellt werden. Desweitern gibt es zahlreiche Regeln zum Mischverhältnis, dem Verschluss und der Lagerung dieses Qualitätsschaumweines. Der entscheidende Unterschied zwischen Sekt und Prosecco ist die Art und Weise, wie der Wein seine prickelnde Eigenschaft bekommt. Während Sekt durch reine Flaschengärung zum Perlen gebracht wird, wird dem Prosecco in der Regel künstlich Kohlensäure hinzugefügt. Das führt dazu, dass der Sekt intensiver und langanhaltender prickelt und schäumt, während der Prosecco den Vorteil hat, wegen seiner milderen Säure und der geringeren Kohlensäure etwas angenehmer zu sein.

Internationaler Sektkonsum

Als bedeutender Markt für Sekt in Europa gilt Deutschland. Rund ein Viertel der weltweit produzierten Sektflaschen werden in der Bundesrepublik konsumiert. Es werden mehr Flaschen nach Deutschland importiert als exportiert. Die größten Sekt-Wachstumsmärkte stellen Indien und China dar – dort wird eine Vervierfachung des Sektanteils am nationalen Alkoholkonsum erwartet. Was die Qualität von Sekt angeht, so kann man international eine klare Tendenz zu höherwertigen Sekten beobachten, unabhängig von der allgemeinen Wirtschaftslage der Sektländer.

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Thomas Baur

Frankreich / Elsass

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