Bruno Paillard

Der 1953 in Reims geborene Bruno Paillard begann 1975 als Traubenmakler tätig zu werden und bekam einen unschätzbaren Einblick in die Champagnerhäuser und deren Stilistik. So sehr er manchen Produzenten auch schätzte, einen Stil, der ihn vollends überzeugen konnte, fand Paillard in all den Jahren nicht. So kam es 1981 zur mittlerweile höchst seltenen und für uns heute sehr erfreulichen Gründung eines eigenen Champagnerhauses.

Bruno Paillard: Jüngstes Champagnerhaus auf dem Markt

Das Weingut Bruno Paillard gehört zu den jüngsten in der Champagne. Auf über 30 ha kultiviert Paillard seine Rebsorten, aus deren Trauben er erlesenen Champagner herstellt. Sein Weg führte ihn vom Händler zum Winzer. Seine Schaumweine Premiere Cuvée, Chardonnay Réserve sowie Brut Millésime stehen für Klarheit, Qualität und Brillanz.

Vom Weinhändler zum Winzer

Bruno Paillard stammt aus einer traditionsbewussten Familie, die seit dem 18. Jahrhundert im Champagnergeschäft tätig ist. Die Familie produzierte jedoch selbst nie Weine, so dass Paillard diese erst von der Händlerseite her kennenlernte. Sein Traum, selbst qualitative Schaumweine zu produzieren, führte ihn letztendlich zum eigenen Weingut. 1981 gründete er ein kleines Handelshaus, das jüngste in der Champagne. Es war ein großes Wagnis zur damaligen Zeit. Bei seinen Plänen halfen ihm die durch den Handel entstandenen engen Kontakte zu den Winzern, so dass er stetig sein Wissen erweiterte. Er erhielt Einblicke über die besten Rebsorten, die optimalsten Lagen für diese Rebsorten sowie viel über den Charakter. Zuerst kaufte Bruno Paillard die Trauben bei den Winzern und produzierte aus ihnen den Wein. Nach und nach erwarb er Parzellen an der Côte des Blancs, so dass er inzwischen Champagner aus seinen eigenen Trauben herstellt.

Ökologische Bewirtschaftung für vollen Geschmack

Bruno Paillard legt einen großen Wert auf die ökologische Bewirtschaftung seiner Weinberge. Bereits beim Einkauf seiner Parzellen achtete er sehr auf den Boden, dessen mineralische Gehalt Einfluss auf den Champagner hat. Seine gesamten Weinberge stellte er nach und nach auf ökologische Bewirtschaftung um, so dass keine Herbizide eingesetzt werden. Dies wirkt sich positiv auf den Geschmack aus. Mit seinem ökologischen Anbau zählt er zu den Vorreitern. Inzwischen schließen sich weitere Winzer an, weil die Gesellschaft immer mehr darauf achtet.

Vom Weinberg in die Flasche

Die Trauben werden im Weingut gepresst und dann weiterverarbeitet, wobei Bruno Paillard nur die erste Pressung für seine Weine nutzt. Der daraus erhaltene Most wird zu 20 Prozent in Barrique und zu 80 Prozent in Edelstahl eingebracht, wo unter viel Zeit die Hefe wirken kann. Die zweite Gärung findet dann in der Flasche statt, wo der Grundwein entsteht. Paillards Champagner erhalten insgesamt viel Zeit, um sich mild und feinperlig zu entwickeln.